La comercialización de carne de burro en Chubut, bajo un permiso provincial, reabre el debate sobre los marcos regulatorios y las posibilidades de desarrollo de nuevas alternativas productivas en el país.
La venta de carne de burro en una carnicería de Chubut, ofrecida a $7.500 el kilo, ha generado atención a nivel nacional y planteado interrogantes sobre su legalidad y posibilidades comerciales. Según información de la Agencia Noticias Argentinas, la iniciativa «Burros Patagones», impulsada por el productor Julio Cittadini, se realizó con un permiso provincial provisorio y bajo controles sanitarios, encuadrándose en la legalidad a nivel local.
Este proyecto piloto, que incluyó la faena de algunos animales y su venta en Trelew, surge como una alternativa productiva ante la disminución de la actividad ovina en el sur argentino. Su objetivo es medir la reacción del público y explorar nuevas oportunidades de mercado.
Sin embargo, el principal desafío para una posible expansión radica en la normativa vigente. Para que la carne pueda comercializarse fuera de la provincia de Chubut, se requiere una habilitación de tránsito federal, la cual actualmente no existe para esta especie. Esta situación limita la actividad al ámbito provincial, ya que no hay frigoríficos autorizados a nivel nacional para su procesamiento.
El caso expone una situación recurrente en el sistema productivo argentino: vacíos o trabas regulatorias que dificultan el desarrollo de nuevas industrias. Situaciones similares se registran con otras especies, como el guanaco en Santa Cruz, donde la producción también enfrenta limitaciones para su distribución interprovincial.
Desde la iniciativa, se destaca el valor nutricional y el sabor de la carne, además de su potencial exportador, no solo del producto cárnico sino también de derivados como el cuero y el ejiao, con alta demanda en mercados asiáticos. Por el momento, el proyecto continúa en fase piloto, en un contexto donde convergen aspectos productivos, comerciales y regulatorios.